Massas
Macarrão à Carbonara Original
Aprenda o segredo dos chefs italianos para um Carbonara perfeito, cremoso e sem usar creme de leite.
Por Administrador
Publicado em 14/05/2026
Preparo
10 min
Cozimento
15 min
Rendimento
2 porções
Dificuldade
medio
A autêntica receita italiana do Spaghetti alla Carbonara, feita sem creme de leite, usando apenas ovos, queijo pecorino, guanciale e pimenta do reino.
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Ingredientes
- 200 g Spaghetti
- 100 g Guanciale (ou pancetta/bacon de boa qualidade)
- 3 unidades Gemas de ovo
- 50 g Queijo Pecorino Romano (ralado na hora)
- a gosto Pimenta do reino (moída na hora)
- a gosto Sal (para a água do macarrão)
Modo de Preparo
-
Corte o guanciale em tiras pequenas e frite em uma frigideira em fogo baixo até ficar crocante e soltar a gordura. Desligue o fogo.
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Coloque a água para ferver com sal e cozinhe o spaghetti até ficar al dente.
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Em uma tigela separada, misture as gemas, o queijo pecorino e bastante pimenta do reino preta moída.
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Com o macarrão pronto, escorra (reserve 1 xícara da água do cozimento) e coloque o macarrão na frigideira com o guanciale.
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Com a frigideira fora do fogo, adicione a mistura de ovos e queijo rapidamente. Mexa vigorosamente para que o calor residual cozinhe os ovos formando um creme, sem virar ovo mexido.
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Se necessário, adicione aos poucos a água do cozimento reservada para chegar na cremosidade ideal. Sirva imediatamente.
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